Mole de Caderas sube en Tehuacán, hasta 700 pesos puede costar por alza en insumos

Tehuacán, Pue. – Este gran municipio se destaca por conservar una herencia gastronómica como lo es el mole de caderas.

Esta fiesta gastronómica ya dio inicio en presencia de las autoridades, el gobierno del estado y la directora general de Innovación del Producto Turístico, de la Secretaría de Turismo del Gobierno de México, Marcela Camacho.

Es de relevancia recordar que el Mole de Caderas es un elemento de identidad, considerado Patrimonio Cultural Inmaterial del estado, que por su origen data de más tres siglos y satisface a los paladares más exigentes.

Para la apertura de la temporada que va del 18 al 26 del mes en curso se llevó a cabo tradicional ritual de la "Danza de la Matanza", está expresión simbólica los danzantes relumbran ataviados con trajes típicos y con el chivo en los hombros, representaron una de las costumbres más arraigadas de la Mixteca poblana. Esta ceremonia reafirma el valor de las raíces.

De acuerdo con la secretaria de Desarrollo Turístico, Carla López-Malo, afirmó que se calcula una derrama económica superior a los 100 millones de pesos, con la venta de más de 75 mil platillos que elaborarán más de 70 restaurantes y cocineras tradicionales de la región.

Para la temporada de 2025, que arrancó en octubre, los precios han subido considerablemente debido al aumento en el costo de la carne de chivo (hasta un 40% más) y otros insumos, pasando de un promedio de 480 pesos en 2024 a rangos más altos este año.

Según reportes recientes, el precio por porción en restaurantes y puestos de Tehuacán oscila entre 700 y 850 pesos, dependiendo del establecimiento, el tamaño de la porción y si incluye guarniciones como arroz o tortillas. En algunos casos especiales, como festivales o promociones, se ha visto en 450 o incluso 120 pesos, pero estos no representan el precio estándar de mercado.