Pan de Zacatlán relleno de queso ya es Patrimonio Intangible de Puebla

El emblemático Pan de Zacatlán relleno de queso fue declarado Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla, según el decreto publicado en el Diario Oficial del Estado. Con ello, se reconoce oficialmente el valor histórico, artesanal y comunitario de esta tradición panadera que por generaciones ha dado identidad a la Sierra Norte.

La declaratoria, resultado de una propuesta impulsada por los propios artesanos del pan, el Gobierno de Zacatlán y la asociación de panaderos, que tiene como propósito preservar las técnicas y saberes heredados que distinguen a este producto: su cocción en horno de leña, el relleno de queso fresco y la mezcla de ingredientes locales que lo hacen único.

Más allá del reconocimiento, la denominación implica la puesta en marcha de un plan de acción con cinco medidas de protección, orientadas a garantizar la continuidad del oficio:

Transmisión: incorporación de la enseñanza del pan tradicional en espacios de educación formal y comunitaria.

Identificación, documentación e investigación: registro histórico de los procesos y colaboración con panaderos para documentar sus prácticas.

Preservación: creación de un Consejo Consultivo de Panaderos de Zacatlán y la instauración del Día de las y los Panaderos.

Promoción y divulgación: publicación de materiales con contenido histórico, antropológico y cultural sobre el pan.

Revitalización: impulso de actividades que fomenten el interés de nuevas generaciones en esta tradición.

Con esta acción, el Gobierno de Puebla refrenda su compromiso con la protección del patrimonio gastronómico y con las comunidades que lo hacen posible. El Pan de Zacatlán relleno de queso no solo representa un legado culinario, sino también una expresión viva de identidad, memoria y trabajo colectivo